Основные составляющие сигарного вкуса

Вопреки устоявшемуся мнению, есть не так уж много составляющих сигарного вкуса, которые используются и которыми можно ограничиться при составлении большей части сигарных обзоров. Для удобства пользования и наглядности в этой статье они объединены в группы и представлены в виде круговой диаграммы. Подобная система представления вкуса позаимствована у дегустаторов вин и адаптирована под вкусовые компоненты сигарного дыма. В скором времени я постараюсь сделать подобное представление и для компонентов вкуса трубочного табака, в некоторых местах эти диаграммы будут отличаться.

Азбука сигарного вкуса

Но, прежде чем приступить, давайте поговорим о целесообразности того, чем мы собираемся заняться. Составление отзывов о сигарах многие считают излишним или попросту ненужным: «Я курю просто ради удовольствия и ощущаю лишь вкус сигары, а не всякие орехи с мёдом – откуда в табаке орехи?» Знакомо? Иногда обзоры составляются ради самих обзоров – люди, пишущие обзоры, проводят нас такими закоулками вкуса, что произведения писателей-фантастов на фоне них кажутся вполне реальными. Однако при сегодняшнем богатстве выбора ориентироваться в представленном ассортименте совсем без сигарных обзоров было бы делом крайне затруднительным. И, наверное, не стоит винить составителей обзоров за то, что они стараются сделать свои отзывы более удобными для чтения, наполняя их оборотами и сравнениями, ведь обзоры сигар вида «Понравилось, рекомендую» или «Плохо. Зря потраченные время и деньги» – это малоинформативные и не интересные в плане прочтения обзоры. Верно?

Так что, когда вы начнете проводить сигарные дегустации и приступите к написанию собственных обзоров, не стесняйтесь использовать прилагательные и обороты – этим вы поможете читателю сформировать собственную картину вкуса и нет ничего страшного, если в деталях эта картина будет отличаться от вашей собственной. Важно, что вы поможете сформировать общее представление. Итак, перейдем к делу.

Каким бывает вкус у сигар?

Растительные оттенки вкуса

Эта группа включает в себя не так много компонентов, но, как правило, хотя бы один из них присутствует во вкусе сигары.

• Травянистый вкус – часто встречается в мягких, в плане насыщенности вкуса и крепости, сигарах. В сигарах с покровным листом Connecticut Shade. Также, покровный лист Claro Claro (Candela), благодаря сохранившимся в нём хлорофиллам, может передавать вкусу травянистый оттенок.
• Сенной вкус – в какой-то мере это вариация травянистого вкуса, но для него характерны ароматы лежалой или высушенной травы.
• Мох – это некоторая смесь оттенков аромата травы и землистых оттенков. С налётом сырости.
• Чай – присутствие чайного вкуса обычно очень незначительно и характерно для выдержанных сигар. Но это совсем не означает, что чайные оттенки не встречаются в других сигарах.
• Табачный вкус – неожиданно, правда? То, что мы говорим о табачном вкусе при описании вкуса табака, кажется и странным, и логичным одновременно. Обычно, подобное описание появляется тогда, когда сигара имеет ярко выраженный табачный стержень во вкусе. Настолько яркий, определённый и узнаваемый, что подменять его иными сравнениями нет необходимости.
• Древесные ароматы – это довольно обширная группа вкусов в группе. Несмотря на то, что в диаграмме мы ограничились тремя оттенками древесного вкуса, их разновидностей можно насчитать намного больше. Коснемся только трех из них, определив не столько вкусы, сколько направление. Так же, как травянистый вкус, древесные оттенки характерны для сигар с покровным листом Connecticut Shade, но не только.
  • Кедр – чаще всего после изготовления сигары хранятся в кедровых коробках и хьюмидорах, отделанных кедром. Неудивительно, что за время хранения сигары могут перенять аромат кедра и, как минимум, присутствие этого аромата может сказать о том, при хранении сигар была попытка создать необходимые условия.
  • Дуб – некоторые сигары приобретают этот оттенок вкуса после выдержки в дубовых бочках, иногда сигары имеют собственный вкус, напоминающий дубовый. В нем есть что-то общее со вкусом танинов, присутствующим в винах, и нередко его можно узнать по характерной сухости в области нёба.
  • Дым – подобным термином описывают обычно ароматы, характерные для дымового копчения, тлеющих опилок или горящих поленьев различных сортов дерева.
• Овощной – общий термин для описания вкусов, присущих овощным культурам.

Травы и специи

Это довольно обширная группа вкусов и при составлении описания здесь есть, где разгуляться.

• Анис – см. лакрица.
• Кардамон – узнаваемый вкус пряности.
• Корица – проявление этого вкуса соседствует с легкой характерной остротой, присущей корице. Вкус корицы дают листья лигеро и, соответственн, чем их больше в начинке сигары, тем этот оттенок вкуса заметнее.
• Гвоздика – аромат этой специи, мне кажется, не должен вызвать вопросов.
• Тмин – иногда воспринимается как часть древесного или дымного вкуса, порой этот вкус описывают как мускусный.
• Лакрица – характерный сладкий вкус, часто проявляется в последней трети курения сигар.
• Перец – помимо встречающейся перечной остроты стоит отдельно оговорить ароматы перца. В сигарах выделяют обычно красный, белый и черный перец, каждому из которых присущ собственный аромат.
• Пряный вкус – это понятие довольно широко само по себе. Его можно использовать, когда в аромате присутствуют оттенки нескольких специй, когда их сложно разделить. Но не стоит разбрасываться этим термином направо и налево, так как для разных людей он может иметь разные оттенки.

Минеральные вкусы

Проявление вкусов, описанных в этой группе, обусловлено местами и условиями произрастания табачных кустов. Они зависят от состава почв, от использованных удобрений и прочего.

• Животный вкус – это комплекс ароматов, характерных для скотного двора. Смесь земли, сена, травы, кожи и других интересных оттенков вкуса и запаха. Сюдаже можно отнести мускусный аромат.
• Землистый вкус – у такого вкуса может быть множество оттенков: чернозем, суглинок, грязь, весенняя пашня. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии, но база в этом вкусе фактически одна – земельные тона. Наиболее часто землистый вкус проявляется в никарагуанских сигарах.
• Графитовый. Вы пробовали грызть карандаш? Вот это тот самый вкус стержня.
• Минеральный вкус – вкус, напоминающий графит, с легкий химическим оттенком.
• Плесень – довольно сложный вкус. Это может быть сочетание ароматов старой одежды и пыльного сундука. С наветом сырости и землистыми оттенками вкуса. Сюда можно отнести привкус сырой листвы и грибов. Этот вкус ярко выражен в кубинских сигарах.
• Соль – очень хочется верить, что проявление соли во вкусе – это не осевший на табачных листьях пот работников сигарных фабрик. Тем не менее, в ряде сигар этот вкус встречается, особенно кубинских.

Фруктовые вкусы

В отличие от вин, или даже от трубочного табака, фруктовые оттенки вкуса в сигарах звучат приглушенно.

• Вишня – редкий, но, тем не менее, встречающийся, гость в сигарном вкусе. Тонкий и узнаваемый вкус, проявляющийся в самом конце курения.
• Цитрусовые – обычно это описание вкуса появляется рядом с описанием «пощипывания» дымом сигары языка. Этот вкус может быть как собственным вкусом табака, так и последствием неправильной ферментации табачных листьев. Многие сигары Don Pepin Garcia имеют во вкусе характерный оттенок цитрусовых с легким пощипыванием.
• Патока – очень сладкий, тягучий вкус.
• Цедра – лимонная или апельсиновая. Очень узнаваемый оттенок вкуса.
• Изюм. Этот вкус имеет своеобразное проявление – кто-то встречает его в табаке часто, кто-то не замечает вообще. Но этот вкус присутствует в некоторых сигарах и имеет смысл о нем упомянуть.

Ореховые вкусы

Это один из самых широких и многогранных спектров вкуса в сигарах. Грецкие, гикори, зеленые, жареные на печи или на огне…

• Миндаль – превосходный и узнаваемый оттенок аромата, встречающийся чаще всего в конце курения.
• Кешью – еще один оттенок вкуса, видимый для одних, и остающийся незаметным для других.
• Марципан – подслащенный аромат миндаля.
• Арахис – часто встречающийся вкус в мягких сигарах, особенно с Connecticut Shade. Под это описание подходит и сам арахис в чистом виде, и жареный арахис, и соленый арахис, и вкус арахисового масла.
• Фисташки – узнаваемый, но не частый вкус.
• Грецкий орех (гикори, пекан) – частый и узнаваемый гость сигарного вкуса. Обычно проявляется с характерной сухостью в области нёба.

Цветочные вкусы

В отличие от многих сортов трубочного табака, цветочные оттенки вкуса не очень характерны для сигар. Иногда цветочный вкус может быть продолжением травянистых ароматов, иногда этим термином называют присутствие парфюмной нотки во вкусе.

Злаки, бобы и другие ароматы

Вкусы и ароматы, вошедшие в группу, наиболее распространенные и часто встречающиеся в сигарном вкусе. Некоторые из них настолько разные, что озаглавить эту группу, кроме как «Другие» очень трудно. Но и разделять эту группу, плодя несколько маленький групп, я нахожу нелогичным. Особой логики в последовательности перечисленных вкусов и ароматов искать тоже не стоит.

• Хлеб – хлебные ароматы встречаются очень часто. Это может быть белый или ржаной хлеб, тосты или гренки, мякоть или корка. Также сюда можно отнести ароматы выпекающейся сдобы.
• Вкус жаренного – не самое удачное название для категории, но как есть. Сюда относят обычно вкусы, характерные для жареного мяса, в том числе и на гриле.
• Карамель – под это описание попадают вкусы, характерные для сливочной карамели или жжённого сахара. Это обычно сладкие и тягучие вкусы, которые могут давать, например, некоторые покровы из Камеруна или Н2000.
• Шоколад – наиболее заметно вкусы шоколада проявляются обычно на финише, но в том или ином виде они могут проявляться и начиная со второй трети курения. На старте их тоже можно встретить, но довольно редко. Большая часть этих случаев приходится на сигары, обёрнутые в покровный лист Connecticut Broadleaf. Этот вкус можно разделить на вкусы какао, горького, тёмного или молочного шоколада. Градаций здесь может быть довольно много.
• Кофе – эта группа вкусов тоже обширна и присутствует во многих сигарах. Это могут быть вкусы хорошо прожаренного кофе с лёгкой горечью, вкусы крепкого эспрессо, кофе с шоколадом, молоком или сливками…
• Сливки – этот вкус отличен от молочного и присущ мягким сигарам с покровом из листьев Connecticut Shade. Довольно узнаваемый и мягкий вкус.
• Мёд – вариаций этого вкуса может встречаться также много, но все их объединяет то, что это мёд. Цветочный, гречишный, засахаренный… но по-прежнему мёд.
• Кожа – приятный аромат изделий из кожи. Это могут быть ароматы выделанной кожи или грубой плотной кожи. Чаще всего их можно уловить только на выдохе дыма носом. Приятные и «уютные» ароматы.

Отдельным пунктом в этой группе можно выделить сладость – помимо тех вкусов, где сладость является составляющим компонентом (мёд, карамель, марципан), сладость может проявлять и самостоятельно. Просто сладость и всё. Например, покровный лист Maduro может передавать вкусу сигары такую «независимую» сладость.

«Вымышленные» вкусы

Не очень удачное название для группы, но… В эту группу включены те вкусы и ароматы, которые не попадают даже в группу «Другие».

• Аммиак – это не, собственно, вкус, но малоприятный запах. Его присутствие может вызвать неправильная ферментация табачных листьев или нарушение условий выдержки сигар. Также присутствие запаха аммиака является, наверное, самой частой причиной того, что первая сигара для новичков становится и последней.
• Сухой – сухость вряд ли можно назвать описанием вкуса, тем не менее, в табачном листе так же присутствуют дубильные вещества, которые могут вызвать сухость в ротовой полости. И такое поведение сигары имеет смысл «задокументировать» в отзыве.
• Жёсткий – термин тоже не описывающий вкус как таковой, но, например, проявление вкуса перца или некоторых специй может быть как мягким, так и жёстким, резким. Присутствие запаха аммиака тоже иначе, кроме как резким, сложно назвать. Жёсткий вкус имеют, как правило, сигары с несбалансированным блендом или «молодые», не прошедшие достаточную выдержку сигары.

Вот, собственно, и весь перечень основных компонентов, составляющих большинство вкусов сигар. Это, наверное, далеко не все вкусы, которые могут встретиться людям или лично вам, но задачи описать все вкусы вообще я перед собой не ставил. На каком-то этапе этого перечня вам будет достаточно, всё остальное сделает за вас ваш опыт.

Приятного курения!