Овсяное печенье «Эскудо»

В небольшую кастрюльку высыпаем две столовые ложки сахара, заливаем водой (напомню, 35 мл), ставим на огонь и варим помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. В дальнейшем нам понадобится охлаждённый сироп, для этого нашу кастрюльку поместим в ёмкость с холодной водой.

Приготовление теста:

На застеленный стол высыпаем муку, 200 грамм овсяных хлопьев, измельчённый в блендере миндаль, какао-порошок, сахар, нарезанное небольшими ломтиками сливочное масло (оставив 20 г для приготовления начинки), добавляем разрыхлитель теста, одно целое яйцо и один яичный желток. Тщательно всё перемешиваем до однородного состояния.

Теперь нам аккуратно нужно влить сироп в наше тесто. Для этого в центре делаете углубление, вливаете тонкой струйкой растворённый в воде сахар и осторожно смешиваем тесто с сиропом.

Получившийся сладкий колобок накрываем полотенцем и отставляем на некоторое время в сторону. А пока займёмся приготовлением начинки для наших «Эскудо».

Приготовление начинки для овсяного печенья:

Растапливаем на сковороде 20 грамм сливочного масла, высыпаем 50 г овсяных хлопьев и обжариваем их до состояния хрустящих чипсов.

Промываем хорошенько изюм и выкладываем его на салфетку подсохнуть. Пока он это делает, взбиваем белки с четвертью чайной ложки соли. Взбиваем до получения устойчивой пены, после чего постепенно добавляем 100 г сахара и продолжаем взбивать до полного его растворения, добавив ванильный сахар.

В белок добавляем оставшиеся 100 г овсяных хлопьев, 50 г остывших обжаренных хлопьев и подсохший изюм. Тщательно перемешиваем нашу начинку, это можно сделать миксером.

Далее делим наше тесто на четыре равные части и раскатываем каждую на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм. 

Стаканом (или чем-либо подходящим) вырезаем из теста круги диаметром 5-6 см и начинаем выкладывать их на противень, выложенный пекарской бумагой.

На каждый из таких кружочков выкладываем по чайной ложке начинки и накрываем еще одним кружком из теста, немного сдавив по краям.

Выпекаем наши овсяные «Эскудо» в духовке при температуре 180 градусов в течение порядка 20 минут. Печенье получается хрустящим снаружи с мягкой начинкой внутри.

Приятного аппетита!