Отвечает Грегори Пиз. Часть 4
Мы продолжаем рубрику, в которой публикуем ответы на вопросы читателей популярного сайта PipesMagazine.com, которые даёт известный табачный блендер Грегори Пиз. Эта рубрика нашла живой отклик среди читателей нашего журнала, что буквально вынуждает нас под давлением общественности опубликовать перевод следующего ряда вопросов, показавшихся нам интересными, и, конечно же, ответов на них господина Пиза, опубликованных в рубрике «Ask G. L. Pease» он-лайн журнала «Pipes Magazine».
О табаке
Вопрос: Какой фактор определяет тип flue-cured Вирджиний (светлая, лимонная, оранжевая, красная и т.д.)? Это результаты длительно воздействия тепла или разница зависит от времени сушки? Или, может, что-то ещё?
Ответ: Хотя вопрос лежит на поверхности, чтобы ответить на него, нужно пробираться через дебри. Но я попробую.
Градации цвета и яркости табачного листа после сбора определяются целым рядом факторов, начиная от качества семенного фонда, от рядности листа на табачном кусте и заканчивая регионом, где он был выращен, степенью его зрелости и от многого другого. Лист может ранжироваться от светло-жёлтого к оранжевому и красному, не считая зелёного.
Чем выше табачный лист расположен на кусте, тем его характеристики лучше. Как правило, то, что попадает в наши курительные трубки, росло на середине куста и выше. Характеристики табачного листа, выращенного в разных регионах, так же будут отличаться, в том числе и по цвету.
Молодые, нежные листья верхней части куста, как правило, слаще и ароматнее. Листья из середины куста менее сладки, их вкус резче. Они могут придать смеси характер и глубину. Интересно, что считается, будто красная Вирджиния содержит больше сахаров, нежели жёлтая, но и обратное встречается нередко.
Содержание сахара в листе, которое обычно колеблется от 10% до 20%, не может быть точно предсказано только лишь по цвету листа. То же можно сказать и об определении содержания никотина по цвету, хотя есть такая тенденция, что более тёмный лист содержит больше никотина.
После того, как лист снят с табачного куста, он остаётся живым, биохимические процессы в нём продолжаются. До тех пор, пока есть влага и питательные вещества, в клетках будет протекать обмен. На этом этапе и включаются в игру процессы сушки, обработки и ферментации табака.
Быстрым нагревом развешенные в амбаре табачные листья в течение нескольких дней (в отличие от нескольких недель для Бёрли и Кентукки) в буквальном смысле убивают. На этом этапе «фиксируется» уровень сахара и цвет. Но сама работа с табачным листом этим не заканчивается. Такой табак обладает резким вкусом и едким ароматом. Перед тем, как он может быть использован, листья выдерживаются в пилонах при контролируемых условиях в период до трёх лет. За это время табак может в значительной степени изменить свой цвет и сильно отличаться от того, каким был после сушки.
После первичной выдержки табак готов к дальнейшей обработке и блендинга. Это может быть приведение к должному уровню влажности, нарезка, непосредственно смешивание. Это может быть выдержка под прессом, в результате которой процессы ферментации будут продолжаться, а, следовательно, будет меняться и цвет. Между прочим, одна очень известная «красная Вирджиния» начинает свой путь как светлый, золотистый лист, но в результате подготовки и выдержки табак приобретает характерный оттенок цвета.
Это во многом похоже на ситуацию с чаем: зелёный, чёрный, улуны отличаются прежде всего процессами, которым подвергается лист уже после сбора. Потемнение является следствием ферментативного окисления. В случае зелёного и, в особенности, «белых» чаёв, листья нагревают с целью инактивировать ферменты, которые вызывают брожение. Процесс flue-curing выполняет по отношению к табачному листу те же функции.
Так что, когда производитель говорит о различных оттенках табачного листа, использованного им в табачной смеси, это может быть заметно по внешнему виду продукта, а может быть и незаметно. И когда курильщик описывает цвет готовой смеси, это в той же мере может отражать то, что было использовано в оригинале, в которой может и не отражать. Сбивает с толку, верно?
Вопрос: Я обратил внимание, что Перик в табачных смесях имеет разный вкус: он может быть пряным и острым, а может давать привкус сухофруктов. Я пытался анализировать состав этих смесей, количественное присутствие в них Перика и даже их влажность, но особой закономерности не обнаружил. Что влияет на то, каким вкусом «обернётся» Перик в табачной смеси? И как можно на это влиять?
Ответ: Перик – удивительная и во многом загадочная субстанция. Ваше предположение о том, что другие компоненты смеси оказывают сильное влияние на то, как Перик будет представлен, верно. Но и от его количества в смеси зависит то, как он будет воспринят. Давайте рассмотрим схожую ситуацию на примере из кулинарии: небольшая щепотка соли в блюде может усилить его вкус за счёт стимуляции нервных окончаний в ротовой полости. То есть не сам вкус усилится, а нам будет проще воспринимать нюансы. Однако, если добавить её большее количество, то станет заметна сама соль. Добавим ещё – и блюдо станет пересоленным. Также ведут себя и многие специи. Здесь всё зависит от дозировки, меняющей наше восприятие.
Перик работает схожим образом. Добавим его немного – он усилит характеристики других компонентов смеси, поможет сгладить углы, выведет на поверхность сладость и фруктовые оттенки, не привлекая при этом особого внимания к себе. Добавим его чуть больше – и вкус Перика начнёт обращать на себя внимание. Ещё больше – и он станет доминирующим, в то время как другие компоненты табачной смеси будут лишь формировать общий эффект.
А теперь добавьте к этому тот факт, что только лишь Вирджинии обладают широчайшей палитрой вкусов и едва ли не бесконечным числом вариантов смешивания. Превосходная сладкая Каролина с низким содержанием никотина будет сильно отличаться по вкусу от африканской или индийской Вирджинии. Последние несут в себе больше азотистых соединений и никотина, из-за чего воспринимаются как более острые. И они все будут отличаться от табака из Бразилии, обладающего землистым вкусом. На каждый из них Перик будет оказывать своё влияние, в той или иной степени меняя их собственные характеристики. И степень этого влияния будет зависеть также и от того, в каком количестве Перик будет добавлен.
Наконец, и сам Перик может обладать различными характеристиками, зависящими от урожая, методов его приготовления и от того, какую обработку он проходил, будучи уже извлечённым из бочек. Как и в случае с Вирджиниями, различные по характеристикам «Перики» могут быть объединены в смесь для получения стабильного, преемственного вкуса. Перик – он тоже разный. Он точно так же может быть выдержанным. Он зависит от урожайности, на его вкус влияют и терруары, где он выращен. К тому же, Перик – это «бутиковый» продукт, и разница между Периком, предлагаемым двумя соседствующими фермами, может быть просто огромной.
Я понимаю, что я не дал ответа на ваши вопросы. Это всё часть того, что мы называем «блендингом», и редко случается так, что на сложный вопрос можно найти простой ответ. Если кто-то утверждает обратное, он пытается обмануть либо вас, либо себя.
Вопрос: Я «доморощенный» блендер. В основном, делаю плаги. Я изуродовал несколько фунтов ни в чём не повинного табачного листа, прежде чем понял формулу производства хорошего плага из цельного табачного листа. Вы, как один из лучших табачных блендеров в мире, являетесь моим героем. У меня же получаются неплохие вещи, учитывая, что я пользуюсь в буквальном смысле орудиями пещерного человека. Я сделал несколько интересных VaPer-плагов, много интересных Вирджиниевых с соусированием сахарными сиропами, но в одном месте упёрся в стену. Я очень хочу создать бленд с цитрусовым привкусом, вроде MacBaren Navy Flake или Orlik GS. Можете ли вы дать совет, что лучше использовать для получения этого тонкого аромата?
Ответ: Спасибо за добрые слова. И уродование табака – это всегда весело! Если вы много работаете с сахарными сиропами, вы должны замерять, что и в каком количестве вы используете, чтобы понимать, в каком направлении вы движетесь по отношению к вашей цели. Сахар смягчает дым, уменьшает резкость, а это-то как раз и может расцениваться, как «цитрусовый привкус». Конечно, смеси, которые вы привели в пример, соусированы довольно сильно, так что есть вероятность и того, что вы в своей работе просто ещё не достигли такого уровня. Попробуйте поработать со светлым листом, возможно, с небольшим, буквально легчайшим добавлением Перика и без добавления сахара. Выдерживайте их под прессом достаточно долго для того, чтобы они смогли «пожениться» и посмотрите, насколько это приблизит или отдалит вас от желаемой цели.
Вопрос: Возможно, это прозвучит странно, но многие из табачных смесей, которые я люблю, нравятся мне больше в свежем виде, нежели выдержанные. Penzance, например, обладает приятным «звучанием» Ориенталов, которое исчезает после пары лет хранения. Но я сам по себе «кладовщик». Мне ненавистна сама мысль о том, что тот табак, который я люблю, может исчезнуть сейчас или через несколько лет. И также тяготит та мысль, что, достав с полок своей кладовой через 10-20 лет любимый, заложенный сегодня табак, я обнаружу то, что мне совсем не понравится. Есть ли способы замедлить процессы, происходящие во время выдержки табака? Если тепло ускоряет этот эффект, может ли холод его замедлить? И сможет ли остаться герметичной упаковка табака после длительного хранения в холоде?
Ответ: Холод действительно замедляет химические и органические процессы, протекающие во время выдержки табака. Хранение при температуре выше точки замерзания не остановит все процессы, но, вероятно, поможет сохранить характеристики табака, свойственные «молодому» табаку, в течение более длительного времени. Замораживание, возможно, ещё больше замедлило бы биохимические процессы, но повреждение структуры листа может привести к тем результатам, которые могут не понравиться. К тому же, в зависимости от того, что именно привлекает вас в молодом табаке, хранение в банках с дополнительной воздушной прослойкой может работать в ваших интересах.
Что касается сохранения целостности упаковки, то тут трудно спрогнозировать наверняка. Более низкие температуры дополнительно «нагнетают» вакуум, но и делают уплотнитель в банках менее эластичным, а это может привести к вскрытию банки.
К сожалению, нет никакого способа, позволяющего остановить влияние времени. Лучше всего наслаждаться свежим табаком в полной мере до тех пор, пока его выпускают, и надеяться на лучшее при закладке табака в «холодную кладовку». Или инвестировать в проект по созданию машины времени.
О курении
Вопрос: Никак не могу приноровиться к курению Латакиевых смесей, гаснут с завидным постоянством. Пробовал различные, в том числе Chelsea Morning и Sextant, и все они гаснут через 5-10 минут, что бы я ни делал. И подсушивал табак, и растирал его с пристрастием, и давал табаку «усесться» в трубке после первого прохода по нему пламенем, и всё это вместе тоже пробовал. Латакиевые смеси – единственные, с которыми я испытываю подобного рода проблемы. С удовольствием курил и курю Union Square, Filmore и Jackknife Plug – никаких затруднений с поддержанием тления табака не испытывал, обходясь от одного до трёх раскуриваний на трубку. Можете ли Вы дать совет, что мне сделать, чтобы избежать столь частых прикуриваний и угасания табака?
Ответ: В большинстве случаев, когда люди испытывают проблемы с поддержанием горения табака в трубке, это является результатом слишком плотной набивки. Но и Ориенталы с Латакией не сгорают так легко, как Вирджиния или Бёрли, и порой могут быть привередливыми в этом плане. Совет, который тут может помочь, – набивать трубку чуть более свободной набивкой, и мой опыт говорит, что это работает.
В своих блендах я не использую соусов на основе сахара и других добавок, помогающих сохранить «свежесть» табака и при этом помогающих ему гореть во время курения. Да, эти смеси могут быть требовательны к плотности набивки, капризными в плане затухания. Так что попробуйте набивать менее плотно и узнаете, сработает ли это в вашем случае.
Вопрос: Очень часто во время курения последней трети чаши табак имеет противный вкус, даже если первые 2/3 курились просто великолепно. Что с этим делать? Я держу свои трубки в чистоте, внимательно отношусь к набивке трубки, но подобные вещи всё равно случаются. Есть ли какое-либо решение этой проблемы?
Ответ: Нет никакого закона, обязывающего вас выкуривать весь табак в чаше до самого конца и никак иначе, либо вас лишат лицензии курильщика трубки. Я знаю немало людей, которых можно назвать ветеранами курения трубки, и которые по той же причине просто не докуривают до конца. Табачные камеры их трубок со временем приобретают грушевидную форму. Нет никакого смысла насиловать себя докуриванием табака до конца, если это не нравится. Я знал парня, который не курил ничего, кроме хорошо выдержанного, винтажного табака «Three Nuns». И он курил трубку фактически только до половины. Но кому захочется выкидывать по полтрубки редкого и дорогого табака? Так вот он набивал первую половину свежим табаком, а вторую – выдержанным. Таким образом, в курении он наслаждался вкусом выдержанного табака, а выбрасывал свежий. Это несколько странный подход к курению, но в данном конкретном случае вполне работоспособный.
Я обычно выкуриваю трубку полностью, но если курение в конце доставляет мне дискомфорт, то не вижу никаких проблем в том, чтобы не докуривать. В идеале, конечно же, все мы хотим иметь нагар на дне табачной камеры, и единственный способ этого достичь – выкуривать трубку до конца. Это, безусловно, благородная цель, но как тогда сформировать нагар на дне, если нам не нравится докуривать трубку до конца?
Здравый смысл подсказывает, что можно начать обкуривание трубки снизу-вверх: нижняя треть, половина и в итоге – полная трубка. Всё здесь вроде логично, но для меня в подобном способе обкуривания трубки есть свои неудобства, и вкус набитой на одну треть трубки никогда не сравнится со вкусом первой трети набитой целиком трубки. Обкуривая трубку таким образом мы не получаем столько удовольствия, сколько могли бы. А ведь курим мы ради удовольствия. Так что я обкуриваю трубки полной набивкой и выкуриваю аккуратно столько, сколько мне нравится. И для себя считаю такой способ наиболее приемлемым.
Есть одна вещь, которая помогла мне получать больше удовольствия от курения последней трети чаши даже при курении из новых трубок – это снижение частоты и силы притаптывания пепла. Как и многие курильщики, я делал это слишком часто и слишком сильно прижимал тампером табак, из-за чего на дне образовывалась влажная плотная пробка, дающая неприятный вкус. Позже я понял, что притаптывать пепел имеет смысл только перед следующим раскуриванием трубки, и делать это нужно только лишь лёгким касанием тампера. Собственного веса тампера обычно достаточно для того, чтобы справиться с этой работой и не привести в дальнейшем к образованию пробки на дне табачной камеры.
В идеале, трубка должна набиваться так, чтобы набивка в нижней части табачной камеры была более свободной, но при набивке «в три руки» этого сложно добиться, так как каждая последующая укладка табака будет повышать плотность табака книзу. К тому же, повышение температуры и влага приведут к тому, что табак будет расширяться, и набивка, плотность которой в самом начале казалась нормальной, в дальнейшем станет слишком плотной, трубка будет гаснуть и с трудом потом раскуриваться. Если добиться того, что снизу набивка будет более свободная, то с учётом всех процессов курение всей трубки будет протекать относительно ровно.
Тем не менее, есть ряд табачных смесей, особенно крепких, вкус которых действительно портится, когда табак пропитывается влагой и выделениями из табака. Как есть и такие, вкус которых в последней трети становится более ярким и насыщенным. Здесь всё, как и в сигарах: одни раскрываются в последней трети, и мы докуриваем их, обжигая пальцы и губы, другие же к финалу курить становится просто невозможно. Так что, в вашем случае это может быть проблемой выбора табачной смеси, а не техники. Табак никогда не перестанет быть источником неразгаданных тайн.
Вопрос: Есть ли какие-либо правила последовательности чистки трубок и их ротации? Я сталкивался с противоречивыми мнениями по этому поводу. Одни утверждают, что вы должны вычистить трубку и оставить её отдыхать как минимум на 24 часа. Другие говорят, что вы можете курить одну трубку весь день, и только потом вычистить её и оставить отдыхать. Я обычно придерживаюсь традиционных методов курения и чистки, но бывает, что курю одну трубку 3-4 раза подряд и вроде проблем не возникало. Может это зависит от трубки, табака или от того, как курить?
Ответ: Правильный ответ содержится во всём перечисленном. У меня есть трубки, которые более терпимы к постоянному курению, нежели другие. Есть и трубки, которые накажут, если я буду курить их чаще, чем раз в две недели. Моё обычное правило: курить трубку один, может быть два раза подряд. После чего вычистить её и вернуться к ней после того, как она отдохнёт достаточно для того, чтобы давать чистый, сладкий дым. Но однажды я беседовал с Ларри Раушем (Larry Roush) и он буквально настоял на том, чтобы я курил его трубку весь день, раз за разом. Я пошёл у него на поводу и курил этот своеобразный «Pokerhawk» дважды в день на протяжении нескольких дней. Не могу сказать, что трубка сильно пострадала от такого жестокого с ней обращения, но в курении первая чаша была определённо вкуснее.
Однако те, кто курит влажно, при многократном курении столкнутся с неприятным привкусом раньше, чем те, кто курит сухо. Точно также, как быстрое курение или курение влажного табака приведёт к подобному эффекту быстрее. Так что, сам табак играет здесь не менее важную роль. Просто содержите свои трубки в чистоте и давайте им остыть между курениями, какой бы способ курения для себя вы ни выбрали.
О трубках
Вопрос: Не так давно я приобрёл «естейт»-трубку в отличном состоянии. Она, похоже, так и осталась не куренной. Недорогая, не выдающегося качества, но красивая. Но я не могу добиться нормальной тяги при курении из неё. Каналы не забиты, «ерши» проходят сквозь трубку достаточно легко. Создается впечатление, что канал мундштука слишком узкий. Может ли такое быть? И как вы считаете, можно ли это как-то исправить в домашних условиях?
Ответ: Отличный вопрос. В некоторых трубках действительно встречаются узкие дымканалы. Редко это можно увидеть в чубуке, обычно слишком узко сверлятся каналы в мундштуках для того, чтобы получить тонкий прикус у загубника и иметь при этом достаточный запас в толщине, чтобы в этом месте мундштук не был прокушен насквозь. В идеальном случае у загубника мундштука мастера делают «раструб», имеющий меньшую высоту, нежели сам канал, но за счет расширения в горизонтальной плоскости имеющий близкую площадь сечения. Такой подход требует опыта и занимает больше времени, чем простое, прямое сверление мундштука. И обычно при изготовлении недорогих, особенно фабричных трубок с литыми мундштуками такой подход не применяется.
Решением этой проблемы может стать изготовление нового мундштука или «открытие» канала в данном. Вы можете сделать это и в домашних условиях, если обладаете опытом. В сети опубликовано немало статей, детально описывающих этот процесс. Операция эта совершенно не из области нейрохирургии, однако нужно обладать соответствующим инструментом, навыками работы с ним и твёрдой рукой. Так что, если вы не уверены в своих силах, то лучше доверить эту работу профессионалам.
Вопрос: Во многих случаях, когда люди признаются в любви к своим курительным трубкам, упоминается такая неосязаемая характеристика, как вкус бриаровой трубки. Быть может, я недостаточно опытен, но я не могу понять, какую часть вкуса бриар передаёт дыму табака. На что мне обратить внимание, чтобы выделить вкус трубки во вкусе Solani ABF или Wessex Burley Slice, JackKnife или Cumberland? Можете ли оставить «фидбэк» по этому поводу?
Ответ: Конечно. Поднесите включённый микрофон к динамикам и выкрутите на максимум их громкость. Это – фидбэк. Ой, извините. Это же не музыкальная колонка.
Мой опыт говорит о том, что каждая курительная трубка обладает индивидуальностью, своим собственным спектром вкусов. Одни трубки имеют более яркий и заметный вкус, другие – менее заметный, приглушённый. Некоторые трубки дают густой и насыщенный вкус, тогда как другие представляют вкус того же табака в удручающем виде. Речь не идёт о «хорошем» или «плохом» вкусе, хотя так или иначе в нашем воображении это представляется именно такими категориями – это лишь вопрос разницы между трубками. Есть трубки, которые, кажется, предпочитают определённый сорт или тип табака. Например, Вирджинию или флейки. Другие же кажутся «всеядными» и с радостью принимают всё, что в них ни набьют. На вкус трубки может влиять множество факторов, таких, как плотность бриара, геометрия табачной камеры, точность сверловки каналов, что, сколько и как часто курилось из каждой конкретной трубки и так далее…
Мой опыт подсказывает ещё один фактор, влияющий на вкус трубок, – толщина нагара в чаше. Я предпочитаю более тонкий нагар, нежели большинство курильщиков. И велика вероятность того, что мы будем испытывать различные ощущения при курении одного табака с теми, кто будет курить из трубок с толстым слоем нагара. Кстати, предлагаю всем поразмышлять над этим.
Но что я знаю наверняка, так это то, что когда встречаются созданные друг для друга табак и трубка, то начинается самое настоящее волшебство. Случаются такие курения, которые запоминаются на всю жизнь. Я всё еще в деталях помню вкус пятилетнего Drucquer Red Lion из «бренди» Barling Quaint, трубки, которую дал мне попробовать друг после одного из пайп-шоу в Сан-Франциско. Тот табак вместе с этой трубкой играли для меня одну из красивейших мелодий, что я когда-либо слышал. А ведь прошло более двадцати лет.
Вопрос: Трубка – это фаллический символ?
Ответ: Только если вы хотите, чтобы она им была. Иногда трубка – это просто трубка.
