Раки по-ростовски

Перед варкой каждого рака нужно промыть в проточной чистой воде. Если у самок под хвостом есть икра – ее надо счистить щеточкой.

Для варки раков понадобится большая, вместительная кастрюля. Но не стоит стремиться «утопить» всех раков в одной кастрюле. Так как поедание раков – дело продолжительное, то нет ничего лучше, как, по мере поедания, подносить новую порцию горячих, дымящихся раков. Просто распределите на равные порции раков и укроп и по мере надобности ставьте на огонь новую порцию.

Наливаем в кастрюлю воды, оставив место для раков и укропа. Насыпаем соль из расчета одна столовая ложка соли с горкой на литр воды. Накрываем крышкой и оставляем до кипения.

Как только вода закипит, немного прибираем огонь и кладем раков. Раков кладем исключительно в кипяток и осматривая каждого рака. Каждый рак, помещенный в кастрюлю, должен быть живым. Самый простой способ это проверить – отвернуть хвост рака. Если хвост сворачивается – рак жив. Если хвост замирает в развернутом состоянии – увы, этого рака уже нет с нами. Душа его уже далеко, а бренно тело мы отправляем в мусор.

Раков в кастрюле немного притапливаем шумовкой и укладываем сверху зонтики укропа. Так, чтобы укроп топил раков в кипятке. Сверху накрываем крышкой, оставляя небольшую щель для выхода пара. При необходимости возвращаем уровень пламени под кастрюлей на первоначальный уровень.

Готовность раков можно определить по цвету – он должен быть ярко-красным. К тому же, готовые раки стремятся всплыть вместе с укропом и крышкой кастрюли.

Следующую партию можно варить в том же рассоле, долив нужное количество свежей воды и добавив соли. Но более двух раз рассол лучше не использовать. Оптимально использовать под каждую закладку раков свежий рассол.

Приятного аппетита!