Ошибка
  • Плагин CAPTCHA не найден (или не установлен). Пожалуйста, свяжитесь с администратором сайта

Рецепт грузинского томатного соуса «Сацебели»

4.9/5 оценка (7 голосов)
Рецепт грузинского томатного соуса «Сацебели»

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 100 г чеснока
  • 3-4 чайных ложки кориандра
  • Перец красный стручковой
  • Соль

Этот рецепт пришел к нам в семью порядка тридцати лет назад и с тех пор мы готовим его каждое лето. Сначала это делал мой отец, теперь пришла и моя очередь готовить соус сацебели.

В приготовлении грузинского соуса Сацебели нет ничего сложного, но этот соус способен украсить любое блюдо. Даже то, которому, казалось бы, не нужны никакие приправы. А простой бутерброд с маслом, намазанный сверху слоем Сацебели, становится не просто хлебом и маслом, а эелементом высокой кухни.

Как приготовить грузинский томатный соус Сацебели - рецепт с фотографиям

Конец августа и начало сентября – самое время для того, чтобы заняться приготовлением соуса Сацебели. На рынках в это время появляется больше количество недорогих томатов и для нас важно, чтобы помидоры бели спелыми и мягкими. Нам не подойдут «Сливки» и розовые томаты, а вот слегка перезревшие, мягкие помидоры – самое то. Нам не сильно важна внешняя красота помидора, можно выбирать «не кондицию», которую продавцы могут отдать за полцены. Но нужно отличать гнилые помидоры от перезревших.

Этапы приготовления:

  1. Вырезаем конусом «попку» у помидоров и бросаем их в кипяток. Обвариваем их до момента, когда они размягчатся, а кожица их потрескается и начнет сползать.

    Перекладываем помидоры в дуршлаг и, дав им немного остыть, а лишней жидкости стечь, снимаем с помидоров кожицу. При этом нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься.

  2. Аутентичный рецепт предполагает тщательное и методичное перетерание вареных и очищенных от кожуры томатов через некрупные ячейки дуршлага, но блендер с этим справляется ничуть не хуже и при этом позволяет значительно сэкономить и время, и силы. Так что, если у вас нет предвзятого отношения к использованию кухонной техники в приготовлении, рекомендую взять блендер и тщательно измельчить помидоры до состояния однородной кашицы.

    Переливаем измельченные помидоры в эмалированную кастрюлю и в кастрюлю из пищевой нержавейки и ставим на средний огонь. Наша задача – уварить томаты до состояния довольно густого томатного сока. Насколько густого? Глядя на соус представьте, что вы мажете его на хлеб с маслом – он не должен растекаться и капать с куска хлеба. Мне этот пример кажется очень наглядным.

  3. Добавление пряностей и чеснока зависит не столько от начальной массы и объема томатов, сколько от объема вываренного соуса. На 1 литр соуса я кладу порядка 100 грамм чеснока и один стручок красного острого перца.

    Перец моем, режем пополам вдоль, кладем в стоящий на огне соус, перемешиваем и оставляем дальше увариваться. В принципе, этап, на котором класть перец, не сильно важен. Его можно класть как в начале выварки, так и в конце. Если перец сильно жгучий – он свое возьмет в любом случае. Из моей практики – один стручок на литр соуса дает лишь легкую приятную остроту, отнюдь не обжигающую. Так что если вы любите погорячее – пробуйте соус в процессе приготовление и регулируйте количество перца по вкусу.

    Чеснок чистим и рубим мелкими кубиками. Прямо мелкими-мелкими. Это достаточно кропотливая работа, но для полной аутентичности ее нужно проделать руками. Чеснокодавки здесь нам не помогут – разнокалиберные и совсем несимпатичные кусочки чеснока в соусе будут портить нам весь внешний вид готового соуса.

    Порубили чеснок? Отлично. Первый раз вручную изрубить мелко сто грамм чеснока должен каждый истинный джентльмен. Но чтобы в дальнейшем этот трудоемкий процесс не отпугивал нас от приготовления соуса Сацебели, можно прибегать к помощи блендера.

    Хороший блендер может порубить чеснок в красивые аккуратные кубики, достаточно мелкие. Важно на каждом этапе контролировать размер, дабы получить нужный нам и не изрубить чеснок в кашу. Но первый раз – только вручную.

    Когда соус уварился до нужной нам густоты, солим его по вкусу. Если посолить Сацебели на раннем этапе, то концентрация соли после выпаривания влаги, будет слишком высокой, то есть соус окажется попросту пересоленым.

    Солим и добавляем 3-4 чайных ложки кориандра на литр соуса. Ложки можно набирать с горкой. Перемешиваем все хорошенько и даем повариться еще 5-7 минут.

    Высыпаем в соус измельченный чеснок и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и доводим до легкого кипения. Еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.

     

Вот, собственно, и все. После остывания соус Сацебели готов к употреблению. Но должен сказать, что соус, сваренный из полутора-двух килограмм помидоров заканчивается очень быстро. Очень. Первую пробную партию можно сделать именно такой. В дальнейшем стоит брать для приготовления 4-5 килограмм томатов. Готовый соус можно разливать в стерилизованные банки и в таком виде он отлично хранится. Если хватит терпения, можно заготовить несколько баночек на зиму. Уверен, за такое терпение вы себя не раз поблагодарите.

Приятного аппетита!

 

Тип приготовления:

Готовим на плите

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.