— Этот трехголовый пёс охраняет врата между миром живых и миром тех, кто... любит в табаке присутствие большого количества Ориенталов.

Цитата месяца: Torchez
4.9/5 rating (7 votes)

Рецепт грузинского томатного соуса «Сацебели» Рецепт грузинского томатного соуса «Сацебели»

Нам понадобятся:

  • 2 кг помидоров
  • 100 г чеснока
  • 3-4 чайных ложки кориандра
  • Перец красный стручковой
  • Соль

Этапы приготовления

Вырезаем конусом «попку» у помидоров и бросаем их в кипяток. Обвариваем их до момента, когда они размягчатся, а кожица их потрескается и начнет сползать.

Перекладываем помидоры в дуршлаг и, дав им немного остыть, а лишней жидкости стечь, снимаем с помидоров кожицу. При этом нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься.

Аутентичный рецепт предполагает тщательное и методичное перетерание вареных и очищенных от кожуры томатов через некрупные ячейки дуршлага, но блендер с этим справляется ничуть не хуже и при этом позволяет значительно сэкономить и время, и силы. Так что, если у вас нет предвзятого отношения к использованию кухонной техники в приготовлении, рекомендую взять блендер и тщательно измельчить помидоры до состояния однородной кашицы.

Переливаем измельченные помидоры в эмалированную кастрюлю и в кастрюлю из пищевой нержавейки и ставим на средний огонь. Наша задача – уварить томаты до состояния довольно густого томатного сока. Насколько густого? Глядя на соус представьте, что вы мажете его на хлеб с маслом – он не должен растекаться и капать с куска хлеба. Мне этот пример кажется очень наглядным.

Добавление пряностей и чеснока зависит не столько от начальной массы и объема томатов, сколько от объема вываренного соуса. На 1 литр соуса я кладу порядка 100 грамм чеснока и один стручок красного острого перца.

Перец моем, режем пополам вдоль, кладем в стоящий на огне соус, перемешиваем и оставляем дальше увариваться. В принципе, этап, на котором класть перец, не сильно важен. Его можно класть как в начале выварки, так и в конце. Если перец сильно жгучий – он свое возьмет в любом случае. Из моей практики – один стручок на литр соуса дает лишь легкую приятную остроту, отнюдь не обжигающую. Так что если вы любите погорячее – пробуйте соус в процессе приготовление и регулируйте количество перца по вкусу.

Чеснок чистим и рубим мелкими кубиками. Прямо мелкими-мелкими. Это достаточно кропотливая работа, но для полной аутентичности ее нужно проделать руками. Чеснокодавки здесь нам не помогут – разнокалиберные и совсем несимпатичные кусочки чеснока в соусе будут портить нам весь внешний вид готового соуса.

Порубили чеснок? Отлично. Первый раз вручную изрубить мелко сто грамм чеснока должен каждый истинный джентльмен. Но чтобы в дальнейшем этот трудоемкий процесс не отпугивал нас от приготовления соуса Сацебели, можно прибегать к помощи блендера.

Хороший блендер может порубить чеснок в красивые аккуратные кубики, достаточно мелкие. Важно на каждом этапе контролировать размер, дабы получить нужный нам и не изрубить чеснок в кашу. Но первый раз – только вручную.

Когда соус уварился до нужной нам густоты, солим его по вкусу. Если посолить Сацебели на раннем этапе, то концентрация соли после выпаривания влаги, будет слишком высокой, то есть соус окажется попросту пересоленым.

Солим и добавляем 3-4 чайных ложки кориандра на литр соуса. Ложки можно набирать с горкой. Перемешиваем все хорошенько и даем повариться еще 5-7 минут.

Высыпаем в соус измельченный чеснок и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и доводим до легкого кипения. Еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.

 

Тип приготовления

Готовим на плите

Leave a comment

You are commenting as guest.


Copyright Smokers' Magazine. All rights Reserved.