Икра баклажанная - Рецепт приготовления с фото

Томаты промываем, вырезаем конусом «попки» и провариваем в кипятке до того момента, когда помидоры станут мягкими, а их кожица полопается. Так же мы послупали, когда готовили грузинский соус «Сацебели». И так же мы очищаем томаты от кожуры, измельчаем в блендере до состояния однородной массы и ставим увариваться на среднем огне.

После того, как поставили увариваться томаты, прокипятим баклажаны: срезав «попки» с обоих сторон мытых баклажанов опускаем их в кипяток и провариваем до момента, когда они начинают размягчаться. Только начинают.

Вытаскиваем баклажаны, даем им немного остыть и, зажав между двумя разделочными досками, несильным сжатием выдавливаем из баклажанов, поочередно с каждого, сок вместе со свойственной синеньким горечью. Сильно сжимать не стоит, дабы не превратить баклажаны в бесформенные лепешки. Далее режем баклажаны кубиками размером примерно полтора на полтора сантиметра.

Теперь нам понадобится довольно вместительная посуда, в которой мы будем готовить икру из баклажанов. Я предпочитаю делать это в казане.

Чистим и мелко режем лук. Моем болгарский перец, очищаем его от семечек и мелко режем. На дно казана наливаем растительное масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы весь наш лук «купался» в нем. Лук добавляем в раскаленное масло. Как только лук начинает размягчаться, добавляем болгарский перец.

Когда болгарский перец станет мягче, добавляем порезанные на кубики баклажаны и порезанный пополам вдоль острый красный перец. Добавьте сначала один стручок, если вы посчитаете степень остроты недостаточной – в конце добавите второй.

Жарим овощи периодически помешивая.

Пока жарятся баклажаны, моем зелень, отделяем от толстых ножек, особенно это касается базилика, и мелко рубим. Добавляем мелко порезанные укроп, кинзу и базилик в казан, перемешиваем и продолжаем жарить.

Пока наша баклажанная икра жарится, чистим и мелко рубим чеснок. Когда томатный сок стал уже достаточно густым, добавляем его в казан, тщательно перемешиваем и продолжаем жарить до готовности баклажанов – они должны стать мягкими и к этому моменту могут начать терять форму. Это вполне нормально и даже то, что нам нужно.

Последним штрихом мы добавляем чеснок и солим баклажанную икру. Вот собственно и все.