Вкуснейший шашлык из свинины - рецепт маринада

5.0/5 оценка (3 голосов)
Вкуснейший шашлык из свинины - рецепт маринада

Ингредиенты:

  • 2 кг свиной шеи
  • 4-5 крупных луковиц
  • Молотый черный перец
  • 200-250 мл соевого соуса без вкусовых добавок

Описание:

Люди, чье детство прошло в СССР, помнят тот манящий аромат шашлыка, который распространялся в местах гулянья людей по праздникам. Этот запах западает в душу теплыми воспоминаниями о детстве и и бесконечном празднике. Но чаще всего подобный аромат при жарке мяса достигался добавлением в маринад изрядно порции уксуса. Можно ли добиться подобного эффекта без него? Можно! Но обо всем по порядку...

Как замариновать шашлык

Как правило, каждый рецепт шашлыка начинается со слов, которые должны убедить читателя, что приведенный рецепт – и есть самый настоящий. Так готовили деды, отцы, а теперь и их дети. После такого вступления обычно следуют долгие рассказы о знакомых мясниках, лучшем шашлыке из парного мяса и прочем. Это все, конечно, верно, но люди, имеющие в своем расположении хороший кусок хорошего мяса обычно не задают вопросов, как его приготовить. И, как правило, этот кусок – не свинина. Однако, свиной шашлык не стоит списывать со счетов, ведь и его можно приготовить и съесть со вкусом. И одним из таких рецептов я с вами поделюсь.

Почему шея? Эта часть свинины мягкая и с прослойками жира, который будет давать сок и покрываться на углях приятно хрустящей корочкой. Имеет смысл выбирать куски свиной шеи без кости, чтобы проще было резать на одинаковые куски. Что касается самих кусков, то я люблю довольно крупные срезы мяса, кусая которые прямо с шампура можно было, закрыв глаза, откусить большой кусок, постанывая от удовольствия. Маленькие кусочки мяса будут быстро сохнуть, большие – не прожарятся внутри, подгорев снаружи.

Этапы приготовления:

  1. Итак, поехали. Для маринования мяса лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду с широким, большого диаметра плоским дном. Так, чтобы уложенные в посуду кусочки мяса нарастали слоями не в высоту, а распределялись по плоскости дна, оставаясь максимально в маринаде.

    Чистим лук и нарезаем тонкими полукольцами и укладываем часть его на дно посуды, в которой будет мариноваться мясо. Засыпать нужно плотно, но не обязательно скрывать все дно под слоем лука.

  2. Хорошо промытый под проточной водой кусок свиной шеи нарезаем параллелепипедами с сечением примерно 3×3 сантиметра. Длину кусков подбирайте по своему вкусу. Можно нарезать кубиками, можно делать кусочки удлиненными, как вам нравится. Я располагаю куски вдоль по волокнам, но не считаю этот момент принципиальным.

  3. Для маринования мяса лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду с широким, большого диаметра плоским дном. Так, чтобы уложенные в посуду кусочки мяса нарастали слоями не в высоту, а распределялись по плоскости дна, оставаясь максимально в маринаде.

    Лук режем тонкими полукольцами и укладываем часть его на дно посуды, в которой будет мариноваться мясо. Засыпать нужно плотно, но не обязательно скрывать все дно под слоем лука.

  4. Поверх слоя лука плотно, друг к другу, укладываем кусочки мяса. Я укладываю мясо по спирали от центра к краям посуды. Этот момент не принципиальный, но когда мясо закончится, уложенные его кусочки будут сформированы вокруг центра.

  5. Щедро поперчим мясо черным молотым, а еще лучше – свежемолотым перцем. Перец передаст мясу не столько остроту, сколько свой аромат, так что переусердствовать здесь сложно, но все же можно. Посыпайте мясо перцем не скупясь, но не засыпайте мясо совсем.

  6. Следующим шагом будет добавление еще одного слоя лука. Не скупитесь, я еще ни разу не сталкивался с тем, чтобы лука было много, а вот мало – запросто.

  7. Сверху лук взбрызгиваем соевым соусом. Мы сознательно посыпали луком мясо поверх перца – после поливания соевым соусом лук удержит перец на мясе, не позволив соусу смыть его полностью. Распределяйте соус таким образом, чтобы его хватило на все мясо.

    Так как соли в этом рецепте нет, то ее мясо будет брать из соуса. И скупиться тут тоже не следует, хотя топить мясо в соевом соусе тоже будет излишним.

    Повторяем предыдущие этапы до тех пор, пока мясо не закончится. Последним нашим слоем будут полукольца лука, политые соевым соусом. Как только формирование нашего «пирога» завершено, прикрываем замаринованное мясо для шашлыка плоским предметом и помещаем под легкий пресс. Я использую для этого подходящую по диаметру тарелку. После этого всю нашу конструкцию помещаем в холодильник на 8-10 часов.

     

За это время, будучи под прессом, мясо полностью пропитается маринадом. А соевый соус с соком лука при жарке будут давать тот самый, сводящий с ума, аромат шашлыка, который привлечет все внимание окружающих к вам и к тому, как ловко вы управляетесь с мясом у мангала. Причем, внимание к вам будет приковано не только непосредственного вашего окружения, но и у людей, находящихся в многокилометровой зоне вокруг вас.

Как пожарить шашлык?

Выкладывая шампуры с мясом на угли стоит помнить простое правило: чем больше куски, тем ниже они должны быть над углями. И, соответственно, чаще шампуры надо переворачивать. Угли должны давать хороший, равномерный жар. Я жарю последовательно обжаривая мясо с каждой из четырех сторон, вращая шампуры до момента, когда мясо не будет готово. Шашлык должен равномерно покрываться корочкой, не подгорая.

Как определить готовность мяса?

Первым признаком приближающейся готовности шашлыка является заметная и сравнительно резкая потеря мясом своего объема. Так как ваше внимание было приковано к мясу все время, этот момент легко «прощелкать», так что просто ставьте «риски» в памяти, чтобы проследить эти изменения. После этого момента шашлык начинает готовиться очень быстро и тут важно не зевать. Минут десять-птянадцать – и оно будет готово, а дальше будет только сохнуть. Периодически надрезайте кусочек-другой и заглядывайте внутрь. Или же просто снимите крайний кусок с шампура и попробуйте сами – так вы определите готовность шашлыка наверняка.

Приятного аппетита!

 

Подходящие напитки:

  • Пиво
  • Красные вина
  • Водка
  • Натуральные соки
  • Безалкогольные напитки и коктейли

Тип приготовления:

Рецепты блюд на мангале

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.