Икра баклажанная - Рецепт приготовления с фото
Ингредиенты:
- Баклажаны, 1 кг
- Полкило красного болгарского перца
- Полкило репчатого лука
- Килограмм томатов
- Пара головок чеснока среднего размера
- 1-2 стручка красного острого перца
- Кинза, 1 пучок
- Укроп, 1 пучок
- Базелик, 1 пучок
Этот рецепт баклажанной игры – один из тех, по которому готовили наши родители, а потом, когда подошел и наш черед, начинаем готовить и мы. В перечне ингредиентов указаны продукты из расчета приготовления икры из одного килограмма баклажанов, но, если честно, готовить меньше, чем из двух килограмм синеньких, смысла не много – икра получается действительно вкусная и «улетает» на два счета. К тому же, часть икры из баклажанов можно заготовить на зиму. Несколько банок могут существенно скрасить долгие зимние вечера.
Баклажанная икра – это и отличная закуска, и овощной гарнир к мясу, и просто отличная заправка для бутербродов. Ее можно мазать тонким слоем на хлеб, а можно просто есть ложками – она всегда вкусна и всегда уместна.
Этапы приготовления:
Томаты промываем, вырезаем конусом «попки» и провариваем в кипятке до того момента, когда помидоры станут мягкими, а их кожица полопается. Так же мы послупали, когда готовили грузинский соус «Сацебели». И так же мы очищаем томаты от кожуры, измельчаем в блендере до состояния однородной массы и ставим увариваться на среднем огне.
После того, как поставили увариваться томаты, прокипятим баклажаны: срезав «попки» с обоих сторон мытых баклажанов опускаем их в кипяток и провариваем до момента, когда они начинают размягчаться. Только начинают.
Вытаскиваем баклажаны, даем им немного остыть и, зажав между двумя разделочными досками, несильным сжатием выдавливаем из баклажанов, поочередно с каждого, сок вместе со свойственной синеньким горечью. Сильно сжимать не стоит, дабы не превратить баклажаны в бесформенные лепешки. Далее режем баклажаны кубиками размером примерно полтора на полтора сантиметра.
Теперь нам понадобится довольно вместительная посуда, в которой мы будем готовить икру из баклажанов. Я предпочитаю делать это в казане.
Чистим и мелко режем лук. Моем болгарский перец, очищаем его от семечек и мелко режем. На дно казана наливаем растительное масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы весь наш лук «купался» в нем. Лук добавляем в раскаленное масло. Как только лук начинает размягчаться, добавляем болгарский перец.
Когда болгарский перец станет мягче, добавляем порезанные на кубики баклажаны и порезанный пополам вдоль острый красный перец. Добавьте сначала один стручок, если вы посчитаете степень остроты недостаточной – в конце добавите второй.
Жарим овощи периодически помешивая.
Пока жарятся баклажаны, моем зелень, отделяем от толстых ножек, особенно это касается базилика, и мелко рубим. Добавляем мелко порезанные укроп, кинзу и базилик в казан, перемешиваем и продолжаем жарить.
Пока наша баклажанная икра жарится, чистим и мелко рубим чеснок. Когда томатный сок стал уже достаточно густым, добавляем его в казан, тщательно перемешиваем и продолжаем жарить до готовности баклажанов – они должны стать мягкими и к этому моменту могут начать терять форму. Это вполне нормально и даже то, что нам нужно.
Последним штрихом мы добавляем чеснок и солим баклажанную икру. Вот собственно и все.
Баклажанную икру можно есть и в горячем виде, но когда она остынет и настоится – ее вкус становится ярче и насыщенней.
Лучшее время для приготовления баклажанной икры – конец лета и начало осени. В это время рынки заполнены нужными нам ингредиентам по низким ценам. Так что в этот период баклажанная икра является не только вкусным блюдом, но и весьма бюджетным.
Для того, чтобы заготовить баклажанную икру на зиму нужно прокипятить на пару банки, прокипятить крышки и, наполнив банки еще горячей икрой, закрутить крышки. Крышки лучше и плотнее прилягут к банкам, если процесс остывания будет не сильно быстрым. Для этого перевернутые вверх дном банки можно чем-нибудь накрыть.
Приятного аппетита!
Подходящие напитки:
- Красные вина
- Водка
- Кофе и чай
- Натуральные соки