Говядина «По-Питерски» на углях

4.7/5 оценка (3 голосов)
Говядина «По-Питерски» на углях

Ингредиенты:

  • Из расчета на один килограмм говядины
  • 2 луковицы
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана чистой питьевой воды
  • 100-150 мл соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки каенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • Базилик сушеный, по вкусу
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • Веточка розмарина

Этим рецептом со мной поделился друг-трубокур из Санкт-Петербурга, один из авторов нашего журнала – Алексей Чумаков. Мной этот рецепт был лишь слегка изменен, приведен в соответствие со своими нуждами, предпочтениями и вкусом, хотя каких-то радикальных изменений он не претерпел.

Говядина «По-Питерски» на углях | Фото

И хотя в своих рецептах я стараюсь обходить всевозможные философские рассуждения на тему таинства приготовления мяса, все же стоит отметить, что для этого блюда качество говядины весьма критично. И, возможно, имеет смысл отказаться от приготовления вовсе, чем готовить плохой кусок мяса, иначе приготовление такого мяса и его употребление может превратиться в каторгу.

Несмотря на то, что в этом рецепте речь пойдет о приготовлении говяжьих антрекотов на углях, маринад подходит и для приготовления и говяжьей вырезки, в том числе и на домашней плите.

Этапы приготовления:

  1. Чистим и нарезаем, фактически кроим лук в чашу, где будем смешивать маринад для мяса.

  2. Выжимаем туда же чеснок через чеснокодавку, смешиваем с луком.

  3. Смешиваем четверть стакана бальзамического уксуса с таким же количеством чистой питьевой воды. Можно использовать минеральную воду с не сильно ярким вкусом.

  4. Добавляем оставшиеся пряности и ингредиенты и тщательно перемешиваем.

  5. Добавляем маринад к промытому мясу и перемешиваем, втирая маринад в мясо. Помещаем под пресс и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.

     

Как жарить говядину на углях?

Для приготовления говядины на углях надо запастись терпением и вниманием. Жар от углей должен не просто «лизать» нижнюю поверхность мяса, а окутывать куски говядины. Это значит, что чем толще куски мяса, тем ближе они должны быть к углям. Плотные толстые куски мяса могут готовиться довольно долго, а значит углей должно быть достаточно и жар должен быть равномерным и стабильным.

Смазываем прутья решетки маслом, устанавливаем решетку над углями и выкладываем на нее смазанное оливковым маслом мясо. Куски говядины на решетке можно слегка присолить и повторить это при переворачивании мяса на другую сторону. Если есть возможность накрыть говядину полукруглой крышкой – хорошо. Если нет – можно с успехом пожарить и без нее, нужно только быть внимательным. Мясо не должно подгорать, потому нужно пристально следить за его поведением и переворачивать. Степень прожарки регулируйте по собственному вкусу. В зависимости от толщины кусков мяса приготовление может занять от 20 до 40 минут.

Приятного аппетита!

 

Подходящие напитки:

  • Пиво
  • Красные вина
  • Натуральные соки
  • Безалкогольные напитки и коктейли

Тип приготовления:

Рецепты блюд на мангале

Комментарии (2)

  • Алексей

    07 Октябрь 2014 at 17:23 |
    открою ещё один маленький секрет готовки на решетке: можно решетку не смазывать маслом, а натереть репчатым луком. Мясо тоже не будет пригорать. А на угли насыпать крупной каменной соли. Она не даст загореться огню, и дольше сохранит жар углей :)
    • Виталий

      07 Октябрь 2014 at 19:59 |
      Хороший совет, спасибо.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.